Beh, alla fine rieccomi! sto (fortunatamente) lavorando e riesco a dedicare poco tempo al blog e soprattutto alle mie sperimentazioni culinarie, ma ieri sera ho avuto ospiti e mi sono sbizzarrito un po utilizzandoli come cavie (consapevoli). Questo è stato l’antipasto, a seguire metterò anche primo, secondo e dolce nei giorni a venire.
Eclair, parola francese che significa “lampo” perchè questi simpatici bignè allungati tanto cari ai regnanti francesi di ogni epoca si mangiano appunto in un lampo.
La base è appunto la pasta choux, quella da bignè che vi riporto perchè, nonostante se ne trovino a centinaia sul web, questa mi da sempre un risultato ottimo a differenza delle altre.
Per 18/20 eclair (ovvero 6-9 antipasti):
- 250 g. di acqua
- 60 g. di burro (con o senza lattosio)
- 125 g. di farina
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
Unita acqua, burro e sale in una casseruola e portateli quasi ad ebollizione a fuoco vivace amalgamandoli. Unite la farina tutta in una volta mescolando vigorosamente. Dopo un paio di minuti il composto si staccherà dalle pareti del pentolino sfrigolando leggermente. Toglietelo dal fuoco e mettetelo a raffreddare. Una volta freddo incorporatevi le uova uno alla volta con la frusta elettrica. Mettete il composto in un sacco a poche con bocchetta larga e formate su una placca con carta forno dei piuccoli grissini morbidi della dimensione e lunghezza di un dito. Cuocete in forno a 200° peer 25-30 minuti. Una volta freddi potete tagliarli per farcirli e guarnirli.
Per la farcia:
- 300 g. di sedano rapa pulito
- 70 g. di pecorino grattugiato
- 50 g. di parmigiano grattugiato
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
Sbollentate il sedano rapa in acqua salata dopo averlo ridotto a dadini. Scolatelo prima che diventi molliccio e saltatelo velocemente in padella antiaderente con olio, sale e pepe. Trasferitelo in un contenitore stretto e alto, aggiungete un filo d’olio, altrettanta acqua e macinatelo con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea leggermente piu liquida di una maionese (potete aiutarvi con poca acqua nel caso risultasse troppo asciutto). Unite i due formaggi e mescolate. Aggiustate di sale e pepe. Mettete il composto in un sacco a poche e farcite a piacere le vostre eclair sia dentro che sopra. Potete arricchirle con scagliette di pecorino, bastoncini di sedano rapa infarinati e fritti o addirittura variando la farcia tra dentro e sopra. Per gli INTOLLERANTI AL LATTOSIO basterà sostituire il burro con uno senza lattosio.